溢麥樂面粉
產品介紹：
??雪花粉屬于高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等. 一種是指將馬鈴薯加工后得到的一種食品原料，稱為雪花粉，其主要應用于速凍食品，膨化食品，面包，魚餌，快餐食品，嬰兒食品等； 烙餅、包餃子用高筋粉。
等級分用途
??從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。
??等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途
??特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用
??一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
??一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用
??二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
??蛋白質含量：
??我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。
按面粉中蛋白質含量的多少，可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
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類型 |
蛋白質含量(%) |
用途 |
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高筋粉 |
10.5-13.5 |
面包 |
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中筋粉 |
8.0-10.5 |
面條、點心 |
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低筋粉 |
6.5-8.5 |
點心、菜肴 |
??面粉形式：
??全麥粉
??全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
??面包粉
??有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做面包的啊，其實，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性